1、首先你要去市场买土豆和五花肉（这不废话么）买回来的五花肉洗干净，切成块或条，方便在锅里煮，什么形状不重要，只要是大块就行。煮半小时，捞出备用。
2、将煮好的五花肉切成拇指大小的块，大一点也无所谓，切记太小，影响口感。
3、土豆去皮切滚刀块，香菇切片备用
4、开火前准备好干辣椒，大蒜，生姜， 大葱，八角，桂皮，准备工作做好马上开始了。
5、开火，待锅烧热加入一勺油把锅底部全部滑一遍，防止一会炒糖色的时候粘锅，滑完以后倒出约三分之二的油，
6、加入白糖准备炒糖色，也可以用冰糖，我手边没有冰糖，就用白糖吧
7、炒糖色刚开始火大一点，并且要用勺子不断地搅动，防止糊锅底，待糖全部融化的时候改小火，此时仍然需要不断搅动，等糖色慢慢变色并开始起泡的时候加入先前切好的五花肉即可，
8、此时加入五花肉后要不停的翻炒，直到肉的全身都沾满糖色为止。
9、现在可以把葱，姜，桂皮八角都加到锅里翻炒。
10、炒一会后加入开水，怕颜色淡可以加一点老抽进去，大火烧开改小火炖。
11、大概炖一个小时以后加入土豆继续炖二十分钟加入香菇然后大火收汁，出锅。
12、好了，淋点香油，撒点葱花，配上香喷喷的米饭，开吃吧
