1、鲈鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净。生姜、红椒、葱洗干净备用。
2、生姜一半切片一半切丝，红椒切斜片，葱一半切段一半切丝，鲈鱼两面划上花刀备用。
3、在鱼身两面抹上少量酒、酱油去腥，在放少许糖和适量的盐腌制15分钟左右。
4、在鱼身的花刀口放上姜片，上面铺上葱段和姜丝，碟子上铺葱段，鱼放在葱段上面
5、开水烧开后，将鱼放入锅内蒸。
6、大火蒸10分钟，关火后虚蒸2分钟，出锅
7、把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉，倒掉碟子里2分之一的汤汁
8、在鱼身上面铺上葱丝和红椒
9、另起一小锅，倒入1大勺子的橄榄油，烧热
10、倒入大喜大鲜味汁，小火烧开
11、趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上。年年有余就可以开吃了。
