1、将新鲜鸡肉洗净剁块，土豆切块（注意土豆和鸡块不要太小），洗净装盘备用。
切配料：葱段尽可能在2-3cm，半根葱即可；葱丝选用聪尾的绿色部分，切细丝；生姜切片；蒜瓣可切成片状；香菜切段备用。
2、开火烧火，待水沸腾后加入鸡块，葱段少许姜片少许，开大火煮五分钟，待鸡块七成熟时捞出，装盘备用。烧水将切好的土豆块倒入水中，大火煮8-10分钟，土豆七成熟时捞出，装盘备用。
3、准备就绪，开火加食用油，油量比平时炒菜稍多，待油8成热时，加入葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒粒、生姜爆炒，加入大盘鸡调料，改小火炒半分钟后，倒入鸡块、土豆块，搅拌翻炒两分钟，加入酱油着色，加适量的水，料酒去腥味，大火煮至水开，加入盐改由小火炖15-20分钟，煮熟之后加入葱丝、香菜。（味道根据个人口味添加）
