1、黄花鱼处理干净，两面斜切，背部切开，用厨房纸吸干水分备用。
2、起油锅，中大火，将黄花鱼两面煎焦黄（煎过的鱼加热水后容易出乳白色的汤，并且不易碎）
3、另外起锅，加大油，加入姜丝爆香后，加入雪菜笋丝炒熟（雪菜笋丝淘宝上买的经常吃的，口感好，这里就不做广告了。雪菜炒熟后加汤更好）
4、加入开水煮开，如果备有高汤，用高汤更好。
5、放入煎好的黄花鱼，加整棵小葱，花雕酒，大火煮开。
6、煮至汤色乳白后，改小火，小葱煮烂后挑出。
7、适当收汤后，调味（盐，鸡精），蒜片。
8、装盘，撒些小葱粒，红椒粒，享用。
