1、将新鲜的猪腰对半切开，去除腰骚，然后清洗干净。
2、先竖刀把腰花切出一条条的花刀，但是不能切断；接着斜刀和第一次的刀口形成十字形，前两刀还是不切断，第三刀的时候将腰花切断。
3、切好的腰花放进碗里，加入两汤勺料酒和一汤勺的花椒水浸泡10分钟。
4、浸泡腰花的同时，把半个青椒切成细丝；把生姜大蒜切成末；把韭黄切段；把泡椒切丝；老抽+半勺淀粉+味精加清水勾兑成芡汁。
5、浸泡好的腰花取出，用清水清洗几遍，彻底干净后沥干水分，然后加入适量食盐和半勺淀粉，抓匀备用。
6、锅里放入菜籽油，等油温升高后放入切好的生姜大蒜末，最后放花椒炒出香味。
7、接着放入腰花，用大火快速翻炒，腰花变色后放入豆瓣酱、泡椒和青椒红椒快速翻炒均匀。
8、再用锅铲将腰花推到锅的一边，放入韭黄快炒15秒。
9、最后放入提前调好的芡汁，大火收汁后马上出锅，一道营养美味、色香味俱全的爆炒腰花就制作完成。
