1、准备食材。
将牛腩肉洗净沥干水分，切成方块。西红柿洗净后放入开水中烫一下，撕去表皮，去蒂，切成大块。土豆削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮，切成小片。
2、牛腩肉入锅。
牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，转大火，烧开后烫5-8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。
3、爆香。
大火加热炒锅中的油，放入香葱，老姜片和洋葱炒出香气。
4、加入西红柿。
将西红柿加入锅内，炒软。
5、煸炒。
把锅中的香葱和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。
6、煮沸转小火。
加入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水，加入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。
7、出锅。
起锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌前可以点缀香葱或香菜。
