1、做油炸花生米，花生米直接下锅炸是大错特错。在下锅炸之前，要把花生米清洗干净、拣出坏豆，然后在清水中提前浸泡半小时左右，让花生米吸收一定的水分。（花生米提前用水浸泡，炸出来的花生米不仅酥脆可口、不易炸糊，而且颜色也是金黄色，非常漂亮。）
3、炸花生米的过程要保汤手刿怫持全程中小火，期间可以用勺子不时地搅动几下，保证花生米均匀受热。等到花生米出现“啪参洼渥蜇啪”的响声后，而且花生米颜色也出现的变化，并伴随着出现淡淡的花生香味，这个时候就可以关火了，用勺子捞起来颠一下，花生米会呈现出很清脆的声音，说明花生米已经炸好了。（这个时候的花生米尝一下可能不是那么酥脆，花生米完全晾凉以后就会变得酥脆了。）
