1、挑选。首先我们挑选苦瓜要挑选的对。一般来说，外面条纹比较疏松的苦瓜是不会很苦，反之外表条纹很紧凑的苦瓜（比如苦瓜丁），那就会非常苦。所以不想吃很苦的苦瓜，那就得挑对。比如下图：
2、去籽切片。挑选完了之后，我们就要对苦瓜进行切片。先去除苦瓜籽，然后切片。（煲汤可以切大块，炒菜可以切小片）
3、加盐腌制。切完片后的苦瓜，放在一个盆子里，此时加食用盐腌制它。
4、最后一步，在流动水下面，用手捏苦瓜片，让苦味跟随食用盐和流动水一起流出来。这样，炒出来的苦瓜苦味就不会很大了。
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