霜降是秋季的最后一个节气，也是向冬季过渡的节气。在这个时节的叶子都被称为“霜叶”，那么为何会说霜叶红于二月花呢?
其实植物的叶子大都呈绿色，因为叶子体内大量的叶绿素覆盖了其他颜色。当冬天到来之前，枫树和乌柏树的叶子为了御寒，将体内一些复杂的有机物转化成糖分。细胞液里的糖分增加后，细胞间隙里的溶液就不易结冰，由此增强了植物的抗寒能力。
糖分增多后，有利于叶绿素转化为花青素。花青素的红、紫色掩盖了叶黄素的颜色，且花青素的浓度越高，颜色就越深。
深秋时节，花青素含量逐渐增多，便呈现出“霜叶红于二月花”的现象。
