新鲜黄花不需要抽芯，但是需要焯烫一遍才能吃。新鲜的黄花菜中的有毒物质秋水仙素，有百分之六十都分布在花瓣中。即使去除了花蕊，新鲜黄花菜依然是很危险的。黄花菜在食用时要经过沸水烫一遍，这样才安全。
黄花菜虽然是养生的食材，但这种食材却带有毒性，食用不当就可能埋下安全隐患。黄花菜中的秋水仙素含量占比很大，如果一次食用100克以上的鲜黄花菜，就能引发中毒症状。轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等，更严重的会肌肉疼痛无力、或者流血等。
黄花菜中的有毒物质大部分都在花瓣上，只去除芯是不够的的。只要用百分之十的盐水浸泡1小时，秋水仙素的含量就会大大的降低，对人体基本无害。用沸水烫过后，也可以降低其中的秋水仙素含量。黄花菜虽然是养生的食物，在食用时也要注意方法。
