饱和碳酸钠溶液的作用是冷凝酯蒸气，可以降低酯在水中的溶解度，使乙酸乙酯浮在上层，和下面的溶液彻底分离，便于收集提取。另外碳酸钠可以跟挥发出的乙酸反应，生成没有气味的乙酸钠，便于闻到乙酸乙酯的香味。
乙酸乙酯简介
乙酸乙酯又称醋酸乙酯，低毒性，有甜味，浓度较高时会发出刺激性气味，易挥发，是一种用途广泛的精细化工产品。乙酸乙酯对空气敏感，吸收水分缓慢水解而呈酸性。由于乙酸乙酯具有优异的溶解性、快干性，用途广泛，因此是一种重要的有机化工原料和工业溶剂。
制作乙酸乙酯注意事项
1、制备乙酸乙酯时，温度保持在60℃～70℃之间，不宜过高，液体沸腾后，改用小火加热。
2、不要将导气管伸到Na2CO3溶液中去，防止由于加热不均匀，造成Na2CO3溶液倒吸入加热反应物的试管中。而且乙醇与乙酸极易溶于水，会造成倒吸。
3、浓硫酸不仅可以作催化剂，还可以作吸水剂。
