用刷子在蒸好的凉皮表面刷一层油，就可以轻松把粘到一起的凉皮分开。需要注意的是，凉皮发粘是面粉和水的比例不对。在和面的时候，水加多了就可能导致做出来的凉皮发粘。因此，面团一定要硬一些，口感才会筋道。
凉皮粘一块儿了怎么办
凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。其主要流行于中国北方地区，口味有麻辣，酸甜，香辣等，是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。在制作凉皮的时候，首先要注意的是水和面粉的比例，面粉和水的最佳比例为2：1。
其制作方法为500g面粉加上250ml的凉水，搅成面絮之后和成面团，然后盖上湿布醒半小时，使其产生面筋。面团醒好之后倒入适量的清水，开始洗面，水变浓稠之后过筛到另一个盆子里，然后再次倒入适量的清水继续洗面，这样重复6-8次。
