技巧一：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，用筷子朝着同一方向打发鸡蛋；技巧二：盛鸡蛋的容器里不能有水、油或者蛋黄，一定要擦干水分；技巧三：用筷子打发到蛋清起泡之后加入白糖继续打发，直到蛋清变得光滑雪白即可完成打发。
筷子打发蛋清的技巧
打发蛋清主要分为湿性发泡和偏干性发泡两种，通常是在制作蛋糕的时候才需要打发。打发主要分为电动和手动两种，电动比较省力气，但是手动比较好控制力度。
在打发蛋白的时候，一定要注意以下几点：
1、在将蛋白和蛋黄进行分离的时候，不能把蛋黄弄破到蛋白里，否则就会影响打发。如果不小心弄破之后，一定要将其分离。
2、除此之外，盛放蛋白的容器里一定不能有油，否则就会使得蛋白打发不起来。除此之外，也一定要将容器里的水分擦干。
3、在打发过程中加入的糖最好分2-3次放入，不能一次性放入。将蛋白打发到蛋清光滑雪白为止，就说明完成了打发。
这时候可以用筷子勾起蛋清，如果勾起的蛋白尾端成弯曲的状态，就是湿性发泡;而打到纹路更明显且光滑雪白的话，就是偏干性发泡。
