热水。芹菜焯水可以使颜色更加鲜艳,口感更加脆嫩。特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水,如果是烹炒，可以不用焯水,在烹炒的过程中也会因为高温很好的去除掉芹菜的涩口感及一些残留物的分解。冷水是用来洗芹菜的。热水下锅焯水一般是指在锅中放入适量的水后，在水滚起来的时候再放入蔬菜进行焯水。
芹菜焯水时，必须要将水煮沸才能下锅，如果冷水下锅煮芹菜，煮的时间会过长，导致芹菜煮老了，芹菜的口感就会非常差，所以我们必须热水煮芹菜，煮30秒左右即可。热水焯水这种方法可以很好的帮助我们在制作蔬菜的过程中保留好食物的原本味道，不对蔬菜进行过多的破坏。
芹菜焯水后可以冷冻保存吗
芹菜焯水后冷冻还可不可以吃，主要根据冷冻时间的长短以及是否变质进行决定。如果解冻后芹菜没有出现变色、发臭、发霉等情况，通常还可以吃，但仍建议多吃新鲜蔬菜，在焯水后及时吃完。出现变质、腐烂的情况，局部还可能出现变软、发臭、变黑等情况，这种情况是不可以吃的。
芹菜焯水要加盐吗
需要。把洗净的芹菜，放入锅中，加1%的盐，因为盐可以使芹菜变得更脆、更绿，然后开大火煮两分钟左右即可。包芹菜馅饺子,芹菜千万别焯水、用盐腌水。
