传言称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。西冷牛排又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排、大块西冷牛排。
西冷牛排的特点
西冷牛排是常见的一种牛排，它属于牛外脊背的肥肉相间的这一部分的肉，还有一定的肥油，吃起来特别的有嚼劲。西冷牛排还有个名称是纽约客牛排（NYStripSteak），这是因为在18世纪时，美国东部的肉牛被屠宰后，在纽约中转贸易，纽约人就会把西冷牛排（也就是肉牛最好的部位）留给自己，所以也就得来了那样一个名字。
西冷牛排几分熟最好吃
做西冷牛排的时候，肉的生熟度是可以自己把握的，西冷牛排推荐四到六分熟。吃几分熟还是依据自己的口味来，在中国，一般吃牛排都是在7分熟左右。
西冷牛排的做法
1、将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背或者反复拍打。
2、用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排。
3、平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎半分钟。
4、煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5-6成的，烤一分钟即可。
