1、看季节：一般9月份是吃母蟹的最佳季节，而10月份是吃公蟹的季节，腹部是尖尖的就是公蟹，而腹部是圆圆的就是母蟹。2、好的大闸蟹，蟹壳一般都是青泥色的，而且平滑有光泽。3、新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。4、螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。
大闸蟹怎么保存
1、把大闸蟹放在湿度大一点的地方，比如厨房洗碗池，每2天左右在水里放5分钟即可。
2、如果不需要保存太久，可以将大闸蟹放在盆里，上面用湿毛巾盖住即可。
3、放浴缸保存如果大闸蟹三五天吃不完，可以放浴缸保存，因为浴缸四壁光滑，大闸蟹无法逃跑。把大闸蟹轻轻倒入浴缸中，注水到大闸蟹身体一半深，保持大闸蟹蟹体湿润，并根据储存时间和数量投入少量小鱼小虾，用这种方法储存大闸蟹一般可超过7天或更长。
大闸蟹的做法
1、首先螃蟹用盐水泡半小时左右，使螃蟹肚子里吐干净，再用刷子将蟹壳刷洗干净。
2、蒸锅入水，盘底放上葱段和姜片，将蟹肚朝天放入蒸笼中。
3、大火水开后，继续蒸四到五分钟即可。
4、清蒸螃蟹，既保留了螃蟹原鲜味，不会破坏蟹里的维生素，营养不会被流失。
