怎样做拔丝红薯

1、红薯100克。去皮，洗净，切成小块儿待用。

2、白糖15克。备好待用。

3、锅里放油，加温。待油温升至八成热时，放入切好的红薯炸制。炸制过程中，油开锅后改小火慢炸，熟透后捞出，待炸。

4、待油温再次升至九成热时，放入红薯复炸，上色后（金黄色）迅速捞出，控干油待用。

5、锅里放油，放糖，炒糖。用勺不停搅拌，待油和糖融在一起，呈粘稠状。

6、放入炸好的红薯，翻勺。（也可用铲迅速翻动。）使糖均匀沾附在红薯上，出锅。这道工序动作一定要迅速。

7、我做的拔丝红薯已经上盘。您请看，丝，拔得不错吧？