1、新鲜牛蛙，去皮，去内脏和清洗。用厨房纸巾把多余的水擦干。
2、把洗过的牛蛙切成小块。用盐、料酒和淀粉腌10分钟。
3、用手术刀代替洋葱、姜和大蒜。
4、火锅中的冷油，先放入胡椒、麻辣炒香，再放入葱、姜和蒜炒香，放入郫县豆瓣酱和干辣椒、酱油、盐、糖小火中取出的红油，加水、火煮。
5、煮沸3分钟后，将洋葱、生姜、大蒜、胡椒粉、胡椒粉等材料去掉，只留汤在锅中，将腌制牛蛙倒入锅中，煮沸5分钟，然后取出。
6、锅里煮汤后，将腌制牛蛙倒入锅中，煮5分钟，然后下碟。
7、去掉皮肤，切成小块。把油放进锅里，把干辣椒炒熟，然后倒入丝瓜，加盐，炒熟后铺在锅底。
8、丝瓜放在底部，牛蛙放在丝瓜上。
9、在牛蛙身上依次放入干辣椒、大蒜、辣椒和白芝麻。
10、把锅里的油加热，倒在胡椒上。注意油温要高一点，撒在胡椒上会很香。
