1、挑选鱼类时，要仔细观察其外部特征。首咸犴孜稍先，鱼眼睛要饱满凸出、眼膜完整清亮。重点观察鱼鳃是否为鲜红色，而鱼的体表要光滑，没有伤痕及不明液体。闻闻鱼身上有没有鱼腥味，用手压鱼肉没有凹陷、能马上反弹回来的则是鲜鱼。
2、挑选新鲜的虾，活虾通常比较灵活，去捞时游得快，会不时看到水面有气泡冒出，这说明其有正常的呼吸。鲜虾体表和腹肢不会发黑，且外壳与虾肉紧密相连，外部鲜亮光泽则肉质鲜嫩。虾的腥味越重则越新鲜。
3、螃蟹腿部有许多粗硬的绒毛，且活蹦乱跳则比较健康，将其翻转过来能够迅速爬起来的则表明生命力强。用手指按压螃蟹腹部的壳，手感较硬的肉多。螃蟹个头差不多的，但重量不同，则挑重的。
4、对于贝壳类的海鲜，首先看其水质如何，水清澈透明的才会新鲜。再看大小，大的肉厚，吃起来鲜美有嚼劲。挑贝类要慢慢看，用手触摸会动的，或是有头伸出来的才是活的。
5、新鲜的鱿鱼色泽是粉红色的，并有半透明的光泽；鱿鱼不新鲜背部会呈现暗淡的霉红色。鱿鱼背后的膜，用力挤压不易脱落，且肉质紧实。除此之外，鱿鱼文墨时间长了会伴有腥臭味。
6、海蜇皮要挑选外部有光泽，且颜色呈白色、乳白色或淡黄色为佳。除了观察色泽，还要看海蜇皮外表是否有破损，要挑选没有损坏的海蜇皮。将买回来的海蜇皮洗净尝少许，有嚼劲且韧性好的海蜇皮是新鲜的。
