1、通常，顾客买鱼，都会请商家将鱼内肠清理干净。
2、回家后，只要将整条鲣鱼切开，取其两块中段，鱼头和鱼尾做其他之用（烤着吃、煎着吃）。
3、切开后的鱼肉断面，纹路清晰。
4、放在冰盐水中泡制一下。
5、然后，将其盖上保鲜膜，再放在冰箱内（冷藏室）一小时左右。
6、烹饪前，将腌制的鱼块从冰箱浸泡的盐水中拿出，使用厨房用纸，将水份吸附干，待用。
7、开油锅，将鱼段的横切面在锅中略微煎一下。
8、然后，再反过来，将另一端也再煎一下。
9、取出之后，剔除士候眨塄大鱼骨（有利于切薄片），放上柠檬，食用前挤上一些柠檬汁，这是原汁原味的鲣鱼的吃法。如果喜欢口味重一点的，可以用芥末，切些蒜末，倒上生抽，调个味，沾着吃，也是非常美味的。
