香辣蟹的做法
1将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。
2花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
3大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
4下郫县豆瓣酱炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。
5中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入白胡椒粉炒匀。
6装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
美食背后的故事
香辣蟹风靡全国，但其制作方法及选料并不难，可在家里一试。香辣蟹香味浓烈，辣得适口，蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰，有意想不到的味觉感受。
小贴士
1.花蟹要鲜活，大小适中，6—8两/只最宜。这道菜中选用的三只共重约1000—1200g
2.香辛料较多，要配齐。
炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出.
香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。
5这道菜中选用的花生是油炸或干炒过的熟花生。
