1、将鱼头洗净，去掉鱼头多余的内脏，切下鳃，用刀将鱼头切成两半，然后用料酒、姜粉、皈寿凿几白胡椒粉和少许盐擦拭鱼头，腌制10分钟以上。事先把枸杞浸泡一下，把洋葱切成段。
2、把豆腐切成小块，然后放入热水中烫一下，去掉豆子味。
3、将菜油放入锅中加热，然后放一些猪油（放猪油使鱼汤更白），炒姜片和胡椒粉，使之有香味；用菜纸擦去鱼头上的一些水，然后放入锅中煎。
4、鱼头煎至两面黄后，倒入水，再加入胡椒粉一起煮。水煮开后，把泡泡打在汤上。
5、倒入豆腐，炖20分钟左右。
6、开锅前，放入葱、泡过的枸杞、盐和鸡精。
