1、把牛肉泡水1个小时左右，去掉血水，清洗干净，放在盆里待用
2、把洋葱洗净切成小块，把盐和花椒一起放在锅里翻炒，炒出香怿媪镏桃味。一起放在洗好的牛肉上用保鲜膜盖上放在冰箱里腌制24小时
3、锅里放清水，把腌好的牛肉洗一下，放到水里放上葱，姜，开大火烧开。
4、把干黄酱的甜面酱按照2：1的比例调成一碗酱汁，水开以后放入老抽，料油，冰糖，各种香料及调好的酱汁，继续大火烧开。
5、水开后转小火炖一个半小时，注意看着点别炖干了，水少了可以适当加点水然后闭火闷一个半小时。
6、如果是健子肉则需要再次开火炖半小时左右，依个人口味喜欢吃有点嚼劲的就少炖一会。
7、炖好的牛肉捞出晾凉 ，切片就可以吃了，剩下的酱汁用来卤鸡蛋，卤豆腐卷也非常好吃。
