1、准备5个咸鸭蛋黄，喷或抹少许白酒，放蒸锅蒸10分钟至熟透，或放烤箱烤熟，用勺背碾碎（煮熟的咸鸭蛋里，直接取出咸蛋黄碾碎亦可）。
2、准备1碗隔夜米饭，可微波炉叮1分钟划散；将豆角洗净切末；蒜瓣拍扁切成蒜末；小葱洗净切葱花；一小块杏鲍菇（最好是香菇）洗净挤干水切成片，再切成小丁。
3、热锅凉油，大火将杏鲍菇丁（最好香菇丁）煸软出汁，依次加入蒜末和豆角末炒香（差不多1分钟）。
4、加入碾碎咸蛋黄，小火煸炒出油，将米饭倒入锅中，用锅铲背压碎粘在一起的饭团，再炒散拌匀，翻炒片刻，调入适量盐（可稍微少加点）和生抽，以及少许五香粉，加入葱花，大火翻炒几下。
5、香喷喷咸蛋黄蘑菇豆角炒饭就做好啦（要是炒个鸡蛋加进去，做成咸蛋黄鸡蛋炒饭也不错哦）！
