1、姜切片，大蒜拍开，调味料准备好
2、香菇清水冲洗几次洗掉杂质，用开水泡开
3、鸡肉剁大小适中的块，把血沫和脏东西反复冲洗干净
4、锅里放冷水和鸡肉一起下锅，放姜片和料酒，小火烧开
5、漂浮上来的浮沫和油脂撇干净。关火，凉水冲一下，沥干水分备用
6、热锅热油把材料煸香，放入鸡块煸炒
7、放料酒和老抽，一点白糖，一点点盐（后期还要再加，所以前期先加一点点汤会入味）继续放入香菇煸炒，把泡香菇的水倒进去香菇味儿更加浓郁。水以没过食材为准，不够的再加水。
8、倒入砂锅继续小火焖煮十来分钟
9、放金针菇，放盐。焖煮三分钟，金针菇熟了，鸡肉差不多也行了，尝咸淡。大火收汁，喜欢吃泡饭的可以多留一些汤汁。喜欢味道更浓郁的可以少量留汁。鸡肉很爱熟，不需要时间太久，否则发柴影响口感。
10、米饭，汤汁，鸡肉，香菇，金针菇～
