1、蛋白打到粗泡时候加入20克细砂糖，继续中高速打发至蛋白细腻，然后加入25克的细砂糖打发至九分发 。
2、蛋黄加入20克糖，搅拌至糖融化，加入牛奶和油拌均匀，然后筛入低粉。
3、舀三分一的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，再把面糊倒回蛋白中，继续采用翻拌手法拌均匀面糊至看不到蛋白，面糊均匀光滑。
4、烤盘中铺油纸，倒入面糊，大至刮平即可。
5、放入预热好的烤箱，上下火180度，烤18分钟左右。
6、蛋糕取出放凉反过来放凉。
7、切芒果，打发淡奶油，把蛋糕卷反过来，正面朝上，抹奶油，放入芒果，卷起放入冰箱冷藏半个小时定型即可。
