1、准备食材：龙利鱼排约400g，是冷冻的，需提前化开。当然，用新鲜的鱼更好，小编是就地取材，家里正好有。酸菜是买的泡发好的，约400g。
2、把龙利鱼排片成较厚的片，酸菜切段。酸菜需用清水洗两三遍，去去咸味，控干水分备用。
3、把鱼片放盆里，加调羹勺2勺料酒，1勺干淀粉，1/3勺盐，少许白胡椒粉腌制15分钟，使鱼肉去腥，也更滑嫩些。
4、两颗小葱切细，2个蒜瓣切片，四五个干红辣椒切小段。1个小米椒切小段，和小葱的部分葱叶留着装饰用。
5、锅中倒入食用油，这里用的是玉米油，当然，你可以用自己喜欢的其他食用油。油热后放葱蒜干红辣椒爆锅，能吃辣的可以改用泡椒或小米椒爆锅。
6、炒出香味后放酸菜煸炒。
7、煸炒2分钟后加水，水量没过酸菜，有高汤的加高汤更好。
8、水开后放入腌制好的鱼片。
9、因酸菜本身是腌制的，清洗后仍有咸味，鱼片腌制过程也加了盐，因此，如不喜咸，锅中就无需再加盐。待锅中汤汁开后，再炖5分钟。
10、这时鱼肉已熟，酸菜和鱼的味道已融合在一起，加少许鸡精出锅，装盘后加小米椒和小葱叶装点一下。
