四川回锅肉油而不腻

1、凉水下锅，煮至八成熟左右

2、双椒切丝

3、蒜瓣姜末待用

4、取出肉，放置凉白开中，待肉凉后切薄片

5、锅烧热，下肉煸炒

6、煸炒至肉显干，倒出炒肉时所处的油

7、旺火加入豆瓣和双椒，迅速翻炒放适量的盐，辣椒皮略微开裂，便可装盘