1、土豆淀粉加水搅匀静置一小时，备用
2、里脊肉切大薄片，约3mm厚。胡萝卜、葱、姜切细丝，香菜切差不多长的段儿，蒜切片
3、肉片加一大勺料酒，1克盐，抓匀，腌15分钟
4、提前调好料汁：酱油8克、鸡精2克、白糖60克、米醋或白醋15克、水20克、盐2克，备用
5、淀粉滤出水，留下的淀粉是冰激淋状的，加入肉片抓匀后，再加入少许植物油，抓匀
6、锅里入油，加热至筷子插入冒小泡，下肉片，一片一片地下
7、大些火炸至肉片略黄捞出，再次烧热油，大火复炸一分钟至“沙沙”作响
8、少许油炒香葱姜蒜胡萝卜
9、料汁拌匀下锅，稍稠时加入肉片，快速炒匀
10、出锅前加入香菜
11、炒匀盛出即可
