1、大白菜先将叶片逐片洗干净。切一下，叶柄与叶子部分分开放置，备用。
2、然后炒鸡蛋，热干的锅里放适量油，待油沸腾后，调成小火，打入鸡蛋，注意翻焙，不要煎焦，炒好后铲成适宜大小的块片，关火、出锅、装盘，备用。
3、炒白菜叶柄，叶柄比较厚实，应先炒。放适量油，待油沸腾后，入叶柄部分，小火炒至5成熟。
4、放叶子部分，翻炒至稍柔软。
5、放适量水，放适量盐，溶解翻炒几下。用水量要考虑后面加炒好的鸡蛋的吸水量，不能太多、也不能太少。
6、翻炒至待叶柄部分9分熟时，放适量鸡精翻炒均匀。
7、倒入前面炒好的鸡蛋，翻炒拌匀即可出锅。
