1、首先准备好食材，剩米饭若干，豆角适量，胡萝卜一根，大葱一段，鸡蛋两个，如图所示。
2、把豆角摘去两背上的老筋，用清水洗净，然后切成丁备用，如图所示。
3、胡萝卜用清水洗净，然后切成丁备用，如图所示。
4、大葱洗净，切成菱形小段备用，如图所示。
5、豆角不容易熟，而且熟不透吃了会中毒，所以我们要把豆角用开水焯一下，豆角放进开水锅里后，等水再次开上来，再把豆角捞出，过一下凉水，如图所示。
6、鸡蛋打散，搅拌均匀，煎成鸡蛋片，然后直接在炒锅里切碎，如图所示。
7、玉米粒用凉水浸泡，解冻后，沥干水分备用，就这样蔬菜什锦炒米饭前的准备工作就都做好了，如图所示。
8、炒锅里放油，油热后放入葱花，等葱花爆出葱香再放入胡萝卜，翻炒几下，如图所示。
9、然后放入豆角，翻炒两下，再放入玉米粒，继续翻炒，如图所示。
10、这时，要往炒锅里倒点酱油，继续翻炒几下，如图所示。
11、大约六七分熟时，再往炒锅里倒入剩米饭，改小火翻炒，如图所示。
12、最后放入煎好的煎蛋片，继续翻炒几下，如图所示。
13、出锅前放点精盐，再放点鸡精，继续翻炒几下，如图所示。
14、关火，装盘，好吃又好做又有营养的蔬菜什锦炒米饭就做好了，品尝一下吧！
