1、活草鱼一条，杀好洗净，鱼肉切片，鱼骨剁段。我是买的时候让人剁好的，回来多洗几遍就可以了。
2、放入姜片、料酒、蛋清、盐适量，腌制20分钟。
3、辅料备好。大葱打结备用。这次因为忘记买葱了就没有用。
4、黄豆芽洗净备用。
5、炒锅烧热放油，待油热后放入黄豆芽进行翻炒。
6、黄豆芽炒至断生，盛到容器里备用。
7、炒锅放入适量的油，待烧热后放入花椒和辣椒，待炒入香味后，盛出一半备用。锅中放入郫县豆瓣酱2勺，炒出红油后，加入适量的水，放入打好的葱结和生姜，再加一勺盐。
8、水烧开后，把鱼头和鱼骨依次放入，煮个五分钟左右。
9、鱼头和鱼骨快熟的时候，再把鱼片放入，待鱼片变白后即可关火。
10、把煮好的鱼肉倒在铺满豆芽的盆里，之前捞出的花椒碾碎，撒在上面。喜欢胡椒的朋友，可以再撒些胡椒粉。
11、锅中再烧些底油，待油烧热后关火，放入一下辣椒翻炒出味，倒在鱼肉上。麻辣鲜香的水煮鱼就做好了！
