1、选择这种分枝比较多的老姜，600克牛奶起码要用到左边这块这么多。
2、洗净去皮，嫌麻烦可以不用去的特别干净，因为之后只需要用到姜汁。
3、用自己的方式磨成姜蓉，有工具的可以上工具，没有的用刀背捶碎比较好出汁。
4、我用的是一个手拉式的研磨器，用同款的朋友记得拉完之后抖一抖再拉几下，尽量切的碎一点，方便出汁。
5、把切碎的姜蓉挤出姜汁。我用的是一个滤网，勺子在上面反复挤压。如果有纱布可以包起来扭出汁。
6、倒奶入锅，小火煮，注意小火不然牛奶容易噗出来。
7、按喜欢的甜度加入白砂糖。牛奶煮到小小翻滚就可以关火。
8、牛奶静置一两分钟等温度稍微晾凉一点。这个时候把姜汁分到碗里，用量基本上盖过碗底就可以。
9、牛奶倒入有姜汁的碗中。没有什么特别的技巧，只要对着碗底倒，就会把姜汁冲散，不需要另外再搅拌。
10、放几分钟就会看到开始凝结。姜汁中含有生姜蛋白酶，能使牛奶中蛋白质结构改变，因此变成固体状。放上一点点姜末装饰，开吃！
