1、大豆，中国古称“菽”（五谷之一），一般都指其种子而言。不是仅指黄豆、青豆、黑豆中的一种，而是它们的总称。
2、大豆，按种皮颜色分为五类：①黄大豆（黄豆）；②青士候眨塄大豆（青豆、青皮豆）；③黑大豆（黑豆、乌豆）；④其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）。
3、大豆按产地分为东北大豆和安徽山东等地的大豆。以东北大豆豆形状、质量较好。
4、大豆还分等级，一般是人为分拣的。适用于大豆的销售、收购等环节。它主要是从大豆色泽、子粒形状（是否完整）、成熟度等多方面来划分。
5、大豆还分为转基因大豆和非转基因大豆。从大豆形状、颜色、大小、豆浆、发芽情况等方面来判定是否为转基因大豆。
6、当然，大豆还可以按用途分为直接食用的大豆；用于生豆芽的大豆；专门用于做豆腐的大豆等。
