1、苦瓜切片（我买的苦瓜不是很大，够两个人吃一餐这样。先对半切开取掉中间的瓜瓤，每半边再对半切开后切成小段，我切得稍微厚点点），加入一小勺盐搅拌抓匀后放一边静置3-5分钟，使盐逼出苦瓜的苦味。
3、抓一小把豆豉，用小碗装水泡几分钟。豆豉不需要太多，否则后面炒苦瓜的时候会太咸。（我用的是咸制的豆豉，可能不同的地方豆豉的味道会不一样） 准备好这些佐料之后，就可以把静置的苦瓜用水冲洗干净，吹涡皋陕用手抓一抓把水分抓干或者用沥水篮捞起放置几分钟沥干水分。
5、转中小火，锅中另外倒入一点点油烧热后，放入剩下的一半蒜末辣椒末爆香加入肉末（我这次比较懒没有把苦瓜装盘，只是把苦瓜堆到四周留出中间的位置炒肉末）。
7、倒入苦瓜与肉末一起翻炒均匀后，再加入一勺蚝油一并翻炒。炒2-3分钟加入小半碗水搅拌一下，转中火盖上锅盖再焖2分钟开盖翻炒，大火稍微收汁后装盘即可。
