1、将草鱼宰杀洗净，沥干水分。
2、去头尾后，剁成约２公分的块。放入保鲜袋中。
3、加入红烧酱油，料酒 葱段、姜片。
4、抓匀后，系紧袋口，放入冰箱隔夜腌制。
5、将腌好的鱼放篦子上，将腌鱼的盆放在篦子之下，控干腌汁。
6、锅中注入大半锅的油，油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色。
7、葱切段，姜切片，准备好八角 桂皮 花椒。
8、锅中留底油，将葱、姜、大料、桂皮 花椒爆香。
9、将腌鱼料全部倒入，根据汤汁的咸淡程度加入适量的盐和糖。
10、加入开水，烧开。
11、放入炸好的鱼块。
12、大火烧开后，改微火炖２小时。晾凉即可。
