1、第一 把买来的藕洗净，不要慌着去两端的头，要先刮皮，洗净，把两头的顶子去掉，因为早去顶子会有泥水进入藕中间，不易清洗了。
2、第二，藕切薄片。注意尽量把片切得均匀，尽量薄一点，口感会好一些。切一点姜末。
3、第三，切好的藕片要用自来水泡泡，泡上几分钟，如果着急炒，可以用自来水洗洗。因为藕含有很好的牖瞿舡茑淀粉，直接炒，不脆，也容易糊锅。和土豆类似。
4、第四，开火。把锅内的水分烧干，加入少量油，油温刚想冒烟，就可以把姜丝葱末放进去。
5、第五，煸炒几下姜丝，迅速把藕片放进去，大火烧锅，迅速翻炒，动作要迅速点，放入醋，要多放点，翻炒一下。
6、加入盐，少许酱油，翻炒一下，加入半勺清水，翻炒几下，看着锅内水开，聪艄料姹再翻炒几下，就可以出锅了。注意，整个过程也不会超过3分钟的，这样藕片才会香脆。
