1、葱、姜、蒜、干红辣椒切丝，备好。
2、鲤鱼收拾干净，去头去尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，斜刀切成薄片。
3、鱼片中倒入淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、姜丝，抓匀后腌制15-20分钟。
4、豆芽洗净，下沸水中烫至断生，捞出铺在瓷盘底部。
5、热锅凉油，烧至七成热加入葱姜蒜和剁椒，翻炒片刻加入酸菜（我从超市买的）翻炒均匀后加入水。
6、水烧至八成开将鱼头放入，鱼头煮至八成熟时放入鱼片，搅拌均匀，若水不够中间过程可以适量加水。煮5分钟左右至鱼片发白可捞出倒入之前放豆芽的容器中。
7、锅内再烧油，放入花椒和干红辣椒丝，烧热后将油均匀淋在鱼片上即可。
8、出锅！如果撒上香菜会更好看一些。
