1、将清洗干净的鸡胗切成薄片，越薄越好，全部切完后放入清水中浸泡10分钟，切好的鸡胗浸泡好后再用手揉搓一遍，然后挤干水分装盘备用
2、准备配料，将杭椒切段，葱切斜段，大蒜切片，姜切丝，干辣椒切斜段备用
3、准备一碗料汁，在小碗中加入一勺半生抽、一勺料酒、半勺老抽、半勺淀粉、少许鸡精和适量的食盐，充分搅拌均匀备用
4、起锅烧油，肉热下入控干水分的鸡胗片下锅迅速翻炒，变色后加入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒。小贴士：炒鸡胗一定要用大火翻炒，而且要迅速。火太小或者炒的时间过长鸡胗都会变得很硬很难嚼
5、炒出香味后倒入调好的料汁，大火迅速翻炒上色入味
6、上色后倒入杭椒段，翻炒30秒即可出锅。小贴士：辣炒鸡胗全程时间最好不要超过2分钟，否则鸡胗的口感会大打折扣，不仅会很硬而且还嚼不烂，切记
