1、第一种吃法：酸辣酸菜笋丝。将400g酸菜清洗2次（避免过酸），拧干水分，切成细丝备用。笋丝100g清阊笺旦专洗2次，拧干水分备用。小米辣切成圈备用。炒制：1.锅中放油烧热，放入小米辣，待辣味漫出放入酸菜和笋丝，炒5分钟。2.7分钟过后锅中加入适量的酱油、蚝油、盐、味精调味。酸辣的酸菜笋丝就可以出锅食用了，非常适合下饭佐餐。
3、第三种吃法：酸菜白肉。将400g酸菜清洗1遍，切稍微大的条备用。五花肉200g切片。姜切片、小米椒切芤晟踔肿成圈备用。制作过程：1.锅中烧油加入小米辣、姜片爆香。之后加入香叶。2.倒入酸菜炒香，2分钟后加入滚烫的白开水800g左右，加入料酒和加入切好的五花肉。3.煮制时间20分钟，让酸菜和五花肉的味道相互融合。4.20分钟后加入适量的盐、胡椒粉、味精、蚝油和酱油调味。5.装盘食用。
4、第四种吃法：酸菜拌面。将400g酸菜清洗1遍，切丝备用。香菜、豆芽菜100g洗净去除杂质备腩柽鬣盛用。制作过程：1.煮面：锅中加水烧开，加入挂面煮至挂面熟透。剩余的面条水放入豆芽煮片刻断生。捞出挂面和豆芽，放置大碗中，加入少许食用油搅拌均匀（避免挂面粘连）2.锅中放油烧热，放入小米辣，待辣味漫出放入酸菜，炒5分钟。2.5分钟过后锅中加入适量的酱油、蚝油、盐、味精调味。3.将炒好的酸菜倒入盛了面的碗中，加入香菜末快速搅拌均匀。一碗酸辣可口的拌面就做好了。
5、以上四种吃法有的可以当主食，有的可以做佐餐小菜，有的可以做餐前汤，可见酸菜的做法多种多样，也非常受人们的喜爱，大家可根据自己的口味调整以上四种做法的配比和加减替换辅料，作出更适合自己口味的酸菜做法。
