1、160克花生用开水洗净，立即过滤掉。这样可以最大限度地保证油炸花生的酥脆。
2、在一个中等大小的火锅里，把过滤过的花生放入一个没有水和油的平底锅里，然后翻炒。炒至水蒸气几乎干透，花生稍有噼啪声，改用小火继续炒。直到部分花生开始剥皮并开始烹饪。
3、从160克花生中取出60克，用研磨机研磨成花生粉。（如果没有搅拌机或磨床，请使用砂浆或擀面杖。）
4、剩下的100克花生用擀面杖稍微擀一下。基本上，每个花瓣可以分成两部分，不要太碎，以保持大颗粒。
5、室温下软化80克黄油，加入50克糖，搅拌均匀。加入蛋液三次，继续搅拌，直到颜色变浅，体积变大。每次加入蛋液后，一定要搅拌均匀，使其充分乳化，然后继续加入蛋液。
6、打发好的黄油里加入过筛的面粉和研磨好的花生粉。
7、将一个面团球放在烤盘里，用手掌按压成圆片。不要太薄。然后在上面均匀撒满花生碎，并稍微将花生碎按进面片里。这一步进行中可以中途去170度预热烤箱。
8、全部按压整形完成后，将烤盘送入预热好的烤箱，中层170度上下火，20分钟，烤至花生酥表面金黄即可。
9、花生酥就制作完成了。新鲜出炉，满室花生香。
