1、泡菜生花可以用加入竹笋、白酒、芹菜、甘蔗的方法来去掉。1、竹笋：用1-3节剥去笋壳的竹笋头，净晾干后放进泡菜坛里，过一段时间就看不到生花的现象了。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。2、白酒酒：每次添加新：菜之前，加盐控制咸味和酸味，加一点酒增加香味，也能抑制泡菜生花。3、芹菜：芹菜可以养水且可以抑制泡菜生花，还会泡菜味道越来越好。4、甘蔗：在发现水开始变质的时候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，没甘蔗的季节加茭白也可以。
2、泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
