莆田卤面制作方法

1、主料制作；（中种制作300g麦粉+174g温开水+酵母0.3g+1.5g盐）放冰箱，第二天和面要用，把450g面与中罩脾青槊种放在大不锈钢盆里用手搅拌，搓揉10分种，最后用玉米粉铺面放入家用压面机，大概能压一斤面出来，够一家人吃。2.将干香菇泡水化开切丝，虾仁也要洗下晾干，海蛎洗净加入10g淀粉，芹菜香菜洗净切条待用，瘦肉切丝待用，大蒜去皮剁碎。3.上大火，放入猪油，放入大蒜，待鲜味出来放入瘦肉，香菇，虾仁,盐爆炒后，放入水，一般水盖过面的1cm，不能太多.4.待水开后，放入做好的面，上面放入做好的海蛎，文火煮5-10分，待面冒泡时候即可把洗净的芹菜加入翻炒3分钟，（）注意如觉的面太干是之前水放太少，要把握好水量），（注意在水开的时候放面和海蛎进去千万不能翻沙，那时面没熟容易断）5.把面翻炒后即可上盘。6.最后可加入大蒜油和香菜在面上点缀.