食品腐败变质的原因

1、外因。一是微生淦甓特猩物对食品的污染。微生物污染了食物以后，在条件适宜的情况下，这些微生物就要在食品上生存并迅速繁殖。在其繁哆椹兼悉殖过程中就要不断地分解食物，以摄取营养和自存的能量，使食物中的营养素在微生物的作用下，不停地进行降解等一些列复杂生化反应，改变了食物的感官性状。同时微生物在存活过程中，也要不停地进行新陈代谢，其代谢物中有些是有毒的。这就使食物彻底失去了食用价值。二是环境方面原因。食品存放的环境温度、适度、光照时食品腐败变质的另一个重要外因。

3、湿度。另外所有的微生物与其他的生物一样，生存离不开水，如果环境中含水量极低，则微生物也不能存活。所以干制食品能较长时期储藏，如干制的海参、木耳等。