1、把卷心菜的后半部分烫一下，软化或是让它成熟。要点：凉水一定要凉。我不太喜欢酸味的辣白菜。如果在冷之前腌制，就会产生酸味。这就是乳酸菌的原理。
2、对于这部分泡菜，调味料如图所示，辣椒粉、大蒜2瓣、糖、盐、苹果皮（带香味，正宗辣白菜的标准搭配，我今天没放）也可以放5种香料等。
3、白菜切丝，水多的话甩下水，或者用手攥攥水，把材料倒入，拌匀即可，尝尝咸淡。
4、保鲜膜封好放冰箱冷藏，几个小时就可以了，我打算晚饭吃点。
5、把卷心菜的叶子烫一下，捞出。
6、调味料：蒜泥、糖、盐、鸡精。
7、切丝，这部分水比较多。
8、我甩了一下水，用的宜家的小工具（买了八百年也用不了一回）。
9、调料拌匀，保鲜膜封好放冰箱冷藏。
