香酥嫩藕鸡丁

1、选择质地比较脆嫩的九孔藕，切薄片，然后浸在水中防止氧化。

2、鸡胸肉切1厘米见方的小丁，加蛋黄、盐、淀粉、料酒腌制半小时。

3、配菜还会用到彩椒，颜色会比较好看。

4、起油锅，把浆好的鸡丁裹上淀粉，下锅炸至金黄。捞出后再次下锅复炸，同时炸藕片，15秒左右即可。

5、另起油锅，先放辣油，再下干辣椒段、豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，然后下彩椒稍稍翻炒，把炸好的鸡丁、藕片回锅炒匀，最后点缀上葱花就可以出锅了