1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。
2、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。
3、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
4、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。
5、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
6、再加入鸭血焯制半分钟左右捞出。
7、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。
8、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入老抽、盐，加入火腿片煮1分钟左右。
9、再加入猪血片煮2分钟左右。
10、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
11、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。
12、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
