1、将要用的食材肉洗净，以备用。
2、将洗净的肉切成片状，生姜也切几片，这样备着等一下用。
3、将买来的嫩笋干倒入脸盆中，如果有特别大块的先挑出来，没有就不用挑。
4、过水洗两三次，洗净为止。
5、将洗净的笋干捞起，水拧干，为切做准备。
6、将嫩笋干切成小段的，以便烧时入味。
7、开小火，锅里加入30g油与5片姜。
8、等油温有点热，姜也变白，倒入切好的肉。
9、肉要翻面炒一下。
10、加入18g酱油，这里酱油稍微多放点，因为后面不再入酱油了。
11、中火翻炒，使之炒至八成熟为止。
12、倒入嫩笋干。
13、加入6g盐，用大火来回翻炒几下。
14、放入5g白醋。
15、加入适量的水，这个根据个人喜好来定分量。
16、盖上锅盖，煮三分钟，一定要把嫩笋干煮熟。
17、打开盖子，关火，加入2g味精。
18、最后，翻炒一下呈起即可。
