虾仁蛋黄豆腐

1、做这道菜的豆腐选取南豆腐，口感比较软嫩。咸蛋黄提前微波态帚延粝炉叮半分钟，碾碎。虾仁如果太大了就切丁，用适量盐料酒抓一抓。

3、南豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，小窍门就是需要事咸犴孜稍先开水里焯一下。增加它的韧劲。一会儿炒的时候不易碎。把玉米粒，毛豆米也焯水断生。

5、倒入豆腐，煮5分钟左右。再倒入虾仁，玉米粒，毛豆米。略炒几下，适量水淀粉勾芡，再加点盐调味。