1、第一步，首先将所有的食材都准备到位，土豆削去皮切成块后用清水冲洗干净并且浸泡一会，青椒切成滚刀块，然后将土豆控水粘裹薄薄一层干淀粉；
2、第二步，茄子清洗干净后切成滚刀块，放入一个容器中，加上点食盐拌均匀，腌制一会，然后将其中的水分挤干，将茄子粘裹薄薄的干淀粉，锅中添上油，待将油烧至6成热；
3、第三步，先放入土豆块开始炸，全程中火炸至土豆块的表面金黄并且熟透后，即可出锅，控油待用，然后将处理好的茄子下锅炸，炸至茄子变色的时候就可以出锅了；
4、第四步，重取一锅，放入少许油，将事先切好的葱姜蒜末放入锅中开始煸炒，小火将其中的香味炒出来，然后放入炸过的茄子一起煸炒；
5、第五步，混炒均匀后，放入土豆和青椒，再将之前用酱油、蚝油、生抽、食盐、糖和淀粉混好的酱汁倒入，收汁后即可出锅。
